摘要：锅饭，广东地区称为煲仔饭，又有砂锅饭、瓦锅饭等名称，日语称为称为土锅饭（日语：土锅饭／どなべめし）。是以砂锅或金属锅盛载著饭和食材用炭火慢慢地烧熟的食品，过去通常在冬季食用，现在一年四季人们均可享用到。 通常厨师用炭炉把瓦煲內的饭先煮熟，再放上食材用炭火慢慢蒸熟，大约用半小时。但现在大多数食肆均改用。...锅饭，广东地区称为煲仔饭，又有砂锅饭、瓦锅饭等名称，日语称为称为土锅饭（日语：土锅饭／どなべめし）。是以砂锅或金属锅盛载著饭和食材用炭火慢慢地烧熟的食品，过去通常在冬季食用，现在一年四季人们均可享用到。 通常厨师用炭炉把瓦煲內的饭先煮熟，再放上食材用炭火慢慢蒸熟，大约用半小时。但现在大多数食肆均改用。
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中餐中，类似的方法有熬和烧。区别在于熬的汤汁多，加热时间较短，而且不用盖盖，例如熬白菜。烧的汤汁则较少。 华人传统的燉煮是以陶锅或是瓷锅容器盛装食物，置於外锅容器，中间注入清水，以隔水加热的方式烹煮。 常见於法式料理的陶罐燉煮 火锅中的锅底料可以认为是炖制。 印度的咖哩菜很多为炖制。 美国南方的秋葵汤饭。 中国东北菜中大部分为炖制。。
zhong can zhong ， lei si de fang fa you ao he shao 。 qu bie zai yu ao de tang zhi duo ， jia re shi jian jiao duan ， er qie bu yong gai gai ， li ru ao bai cai 。 shao de tang zhi ze jiao shao 。 hua ren chuan tong de 燉 zhu shi yi tao guo huo shi ci guo rong qi sheng zhuang shi wu ， zhi yu wai guo rong qi ， zhong jian zhu ru qing shui ， yi ge shui jia re de fang shi peng zhu 。 chang jian yu fa shi liao li de tao guan 燉 zhu huo guo zhong de guo di liao ke yi ren wei shi dun zhi 。 yin du de ka li cai hen duo wei dun zhi 。 mei guo nan fang de qiu kui tang fan 。 zhong guo dong bei cai zhong da bu fen wei dun zhi 。 。
会末尾、宾客享用酒菜完毕后才上。一般百姓食用的打卤面，主料为五花肉、香干、木耳、面筋、黄花菜、香菇等，称「单勾卤」或「老味卤」，若加入大虾甚至海参、鲍鱼、瑶柱等高档海鲜食材则称「双勾卤」或「三鲜卤」。勾卤须先吊汤、再勾芡，鸡蛋打匀甩在卤上，起锅前炸热花椒油趁热住卤上浇，将卤与面分开盛给客人，卤多面少。
双脆锅巴 以猪肚头和鸭胗为主料，调以香菇、笋、火腿片，用鸡汤做成汤汁，浇在刚起锅的油炸锅巴上，锅巴酥松中透出清香，其味格外鲜美，俗称“平地一声雷”。传说干隆皇帝下江南品尝双脆锅巴后赞不绝口。 徽州圆子 以生、熟猪肥膘肉和炒米、鸡蛋、白糖为主料，配以蜜枣、青梅、金桔等，炸成金黄色圆子，浇以汤料。
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定县开元寺塔，又名“料敌塔”。位于河北省定州市城内，建于北宋，是中国现存最高的砖塔，高84米。 北宋咸平四年（1001年）因开元寺僧人会能往天竺取经，得舍利而归，宋真宗下诏建开元寺塔，工程浩大，共历时55年，至至和二年（1055年）方建成，故流传有“砍尽嘉山木，修成定州塔”的民谚。因当时定州地处前。
先托起碗来端详形状、色泽，再闻一下，最后把一勺酪放在舌根下这么一咂摸，奶香溢满唇齿之间。最初的几勺品的是表层的奶香；几勺之后，和着渗出的米酒，另有一股清醇的味道；最后再刮下挂在碗沿儿上的部分。早年间说是用勺吃，实际上形如小铁片，又薄又浅，方便把碗底的酪吃干净。 奶卷的原材料是奶皮子和馅料。
锅巴菜铺的字号已经消失。 锅巴菜分为锅巴（嘎巴）、卤汁和辅料三部分。主料是锅巴（嘎巴），是用绿豆和小米水磨成浆或直接用绿豆面和小米面制按比例配比摊成的薄煎饼，晾凉后切成柳叶条块。卤汁是用酱油、盐、姜末、五香面、大料面、酱料及水淀粉熬制，还要用香菜根炸的油为底油，其中酱料。
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煮出来后的含水量来分类，最简单的有以下两种： 饭：一杯米加一杯水，煮出来的米適当的膨胀，里面全熟，且整锅不留水份，就是饭。 粥：一杯米加五杯水，煮出来的米软烂，边缘模糊，膨胀的比原来大三四倍，且整锅还保有水份，就是粥。 一般由米磨成粉再加工制作而成面条或面线的形状。部份於制作过程已煮熟，所以煮食时以滚水烫熟即可食用。。
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先用一根横梁及两根柱子将帐篷撑起来，再用四根木杆和绳子拉成四方形。富户人家帐篷宽大一些，用六根或九根木杆拉成圆形。帐篷内部正上方为佛龛，进门右边为女宾座位，左边是男宾座位，正中为炉灶，是做饭和取暖的地方。过去是三块石头顶一口锅。
行过小规模发掘，在此基础上1985年进行了一次大规模发掘，发现了窑炉、料场、水井、沟、灶、灰坑等遗迹，出土瓷片达30多万片，1986年遗址被列为中国国家级文物保护单位。近几年来河北省投资近千万元对遗址进行保护，并准备申报世界文化遗产。 冯先铭. 冯先铭谈宋元陶瓷. 北京: 紫禁城出版社, 2009.。
鸡糕炒青菜 青菜切段，鸡糕切片。青菜先下锅，大火炒至六成熟，加入鸡糕翻炒稍许，加入少许高汤、盐，收汤起锅。 鸡糕杂烩 鸡糕切条，大白菜切丝，木耳、皮肚水发好，另备鹌鹑蛋、葱姜调料适量。锅内放油，六成热放入葱、姜煸炒，然后把木耳、皮肚放入锅里翻炒稍许，加料酒、生抽，再放入大白菜丝翻炒，最。
料和工匠劳作的通道，浮桥两侧的黄河中，立有两座高出水面的三角形工程架，架子顶端系有一条横空穿越南北两岸的钢丝绳，牵引着河面上的工程船来往运作。浇筑桥墩时，先将开口式沉箱下沉到水面以下6米深的河底砂质基岩上，再竖立铁管、钢筋，由起重机吊运水泥砂浆进行浇筑；四个桥墩的施工顺序是：先。
由厨师手工现场将面团拉抻制成面条后下锅煮熟，出锅后加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗而完成一碗兰州牛肉面。从顾客点面开始到面条制作完成的过程只要大约两分钟的时间，所以牛肉面在兰州做为快食早餐非常受欢迎。 牛肉面汤是用老汤加水烹煮牛肉、羊肝，再加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，而有牛肉的鲜味。肉汤锅。
润糁：破碎后的高粱称为红糁，在蒸料前加原料量55～62%的热水（水温80℃左右）。拌匀后堆积18～20小时，並在面层进行覆盖，在堆积润糁过程中翻动2～3，品温可升高达45～50℃。 蒸料：使用活甑桶，先煮沸锅底水，然后均匀撒入润料的红糁，边上气边上料。
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炒蛋是一种蛋的烹调方法，一般来说，是把拌匀的蛋黄和蛋白的蛋液放入加热后的热油锅中炒制而成的一道菜，可佐以少量食盐与黑胡椒调味。 炒滑蛋有时也会加入牛奶或奶油使其更滑溜，也可以加入各种不同的配料，例如烟肉、火腿、蘑菇等。 生蛋要先将蛋白和蛋黄打散搅匀成蛋液，搅拌过程中可以加入诸如高汤、忌廉、牛奶、清水或。
营养又能祛寒的食物，想到了容易制作的米线。用一大砂锅单独盛装鸡汤或猪骨头汤，米线及其它配料另装在其它容器中。吃的时候，将二者混合，就成为一碗热气腾腾营养丰富的米线。这样的分装有两个好处：1. 汤料表面形成的油膜阻断了热气，起到了保温的效果；2. 汤料和主食分装可以避免长时间不吃，主食被泡烂的情况。这。
腊味火锅 將腊味过水过油后，加入料酒、大蒜、姜片等一起煸炒，再放入辣油锅中煮成为锅底。 湘西狗肉火锅 湘西狗肉火锅的吃法是將狗肉及中药材一起燉煮成锅底。 酸汤鱼火锅 锅底采用西红柿和酸萝卜调出酸味，将鲤鱼或者鲶鱼煮熟后调其他食材。蘸料常用胡辣椒。 花江狗肉火锅 源于贵州省关岭县花江镇，选用当地良种狗，。
食物的分类 饈 （酱料） 膳（肉类） 餚（煮熟的肉） 饮（饮料） 因中国地域辽阔，礼仪繁多而且不一致。但有些用餐礼仪还是通用的。 所有用餐者、特别是长辈未到时，不可以入座（视情形而定,若有可能妨碍走道动线者，则须先行入座，待长辈到达后在带领长辈入座,身体不适者切勿勉强让座）；主人长辈先。
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先在施化妆土的坯体上勾画出图案，并将图案以外的部分剔除，再填以黑色“斑花”料，最后施釉烧成，烧成后黑色的地子与白色的图案形成鲜明的对比，突出了反差对比的装饰效果。 釉上彩技法和三彩装饰也是金代磁州窑具有颇具代表性的成就。釉上彩是指磁州窑的红绿彩，红绿彩属于低温彩料，由于其与陶瓷坯体、斑花、透明釉料。
当秋葵浓汤的主料是海鲜时，通常使用秋葵做增稠剂；主料是肉类时则较少用。一般先烹饪秋葵，当秋葵达到需要的粘稠度时再加入其他食材。 檫树叶子磨成的粉（费里粉）主要用在浓汁中。当其他食材都烹饪完毕出锅后在加入浓汁。若在烹饪途中加热，则会使秋葵浓汤变得太过粘稠。如果在出锅前加入的话，也会让秋葵浓汤不够细腻。。
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